Traditionelle Käseherstellung auf dem Bauernhof: Ein Erlebnis zum Jeûne fédéral

Die traditionelle Käseherstellung auf dem Bauernhof ist ein authentisches Erlebnis, das besonders während des Jeûne fédéral in der Schweiz zur Geltung kommt. Dieser besondere Tag bietet die Gelegenheit, die Herstellung von Tomme, einem typischen Schweizer Käse, nach traditionellen Methoden zu erlernen. Ob Sie nun Liebhaber lokaler Produkte sind oder neugierig auf ländliche Handwerkskunst, die Käseherstellung ermöglicht es Ihnen, die Verbindung zwischen Terroir, Tradition und Schweizer Gastronomie besser zu verstehen.

1. Der Jeûne fédéral: Ein Kontext für ländliche Traditionen

Der Jeûne fédéral ist ein jährlicher Feiertag in der Schweiz, der am dritten Sonntag im September gefeiert wird. Ursprünglich als Tag des Gebets und der Buße eingeführt, hat er sich im Laufe der Zeit zu einer Gelegenheit entwickelt, die ländlichen Traditionen und Aktivitäten zu würdigen. Dieser Tag bietet den idealen Rahmen, um die landwirtschaftlichen und handwerklichen Tätigkeiten, wie die Käseherstellung, zu erleben und zu schätzen. (fr.wikipedia.org)

2. Die Tomme: Ein Schweizer Käse mit vielen Gesichtern

Die Tomme ist ein traditioneller Schweizer Käse, der in verschiedenen Regionen des Landes hergestellt wird. Im Wallis wird die Tomme als kleiner, halbharter Käse mit gewaschener Rinde produziert, der in der Regel zwischen 1 und 1,5 Kilogramm wiegt. Sie wird aus Rohmilch hergestellt und zeichnet sich durch eine weiche, geschmeidige Textur und einen milden, frischen Geschmack aus. (patrimoineculinaire.ch)

Im Kanton Waadt ist die Tomme Vaudoise eine bekannte Spezialität. Dieser Käse hat eine weiche, cremige Textur und eine weiße, zarte Rinde. Sie wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Die Tomme Vaudoise wird in der Regel innerhalb von sieben bis zehn Tagen nach der Herstellung verzehrt. (fromagesuisse.ch)

3. Besuch eines Schweizer Bauernhofs während des Jeûne fédéral

Während des Jeûne fédéral öffnen viele Schweizer Bauernhöfe ihre Türen für Besucher, die einen Einblick in die traditionelle Käseherstellung erhalten möchten. Diese Besuche bieten die Möglichkeit, den gesamten Prozess der Käseherstellung von der Milchgewinnung bis zum fertigen Produkt zu erleben. Es ist ratsam, im Voraus zu planen und sich über die teilnehmenden Bauernhöfe zu informieren, um das Beste aus diesem Erlebnis herauszuholen.

4. Die Schritte der traditionellen Tomme-Herstellung

Die Herstellung einer traditionellen Tomme umfasst mehrere Schritte:

1. Gerinnung: Die frische Milch wird auf etwa 37-38°C erhitzt und mit Lab versetzt, um den Käsebruch zu erzeugen.

2. Schneiden des Bruchs: Nach der Gerinnung wird der Käsebruch in kleine Stücke geschnitten, um die Molke freizusetzen.

3. Abtrennung der Molke: Durch Rühren und Erwärmen wird die Molke vom Käsebruch getrennt.

4. Pressen: Der Käsebruch wird in Formen gefüllt und für mehrere Stunden gepresst, um überschüssige Molke zu entfernen.

5. Salzen: Nach dem Pressen wird der Käse gesalzen, entweder durch Einreiben mit Salz oder durch Eintauchen in eine Salzlake.

6. Reifung: Der Käse wird in einem kühlen, feuchten Raum für mehrere Wochen gereift, wobei er regelmäßig gewendet und gepflegt wird.

5. Unverzichtbare Werkzeuge und Zutaten für die Käseherstellung

Für die Herstellung von Tomme benötigen Sie folgende Werkzeuge und Zutaten:

• Frische Kuhmilch: Idealerweise Rohmilch von hoher Qualität.

• Lab: Ein Enzym, das die Milch gerinnen lässt.

• Thermometer: Um die genaue Temperatur der Milch zu überwachen.

• Käseformen: Um dem Käse seine Form zu geben.

• Salz: Für den Salzprozess nach dem Pressen.

• Käsebrett und Messer: Zum Schneiden des Käsebruchs.

Mit diesen Werkzeugen und Zutaten können Sie zu Hause mit der Herstellung Ihrer eigenen Tomme beginnen.

6. Käseherstellung mit Familie oder Freunden

Die Käseherstellung kann zu einer unterhaltsamen und lehrreichen Aktivität für die ganze Familie oder Freunde werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, gemeinsam Zeit zu verbringen, etwas Neues zu lernen und am Ende ein köstliches Produkt zu genießen.

7. Die Vorteile von selbstgemachtem Käse

Selbstgemachter Käse bietet zahlreiche Vorteile:

• Geschmack: Frischer, individueller Geschmack ohne Zusatzstoffe.

• Ernährung: Kontrolle über die verwendeten Zutaten und Nährstoffe.

• Umwelt: Reduzierung des CO₂-Fußabdrucks durch lokale Produktion.

8. Weitere landwirtschaftliche Aktivitäten während des Jeûne fédéral

Neben der Käseherstellung bieten viele Bauernhöfe während des Jeûne fédéral weitere Aktivitäten an, wie z.B. Führungen, Verkostungen und Workshops. Diese Gelegenheiten ermöglichen es, mehr über die Landwirtschaft und die traditionellen Handwerke der Region zu erfahren.

9. Tipps für die erfolgreiche Herstellung Ihrer ersten Tomme

• Sauberkeit: Achten Sie auf hygienische Bedingungen während des gesamten Prozesses.

• Geduld: Die Reifung des Käses erfordert Zeit; lassen Sie sich nicht entmutigen.

• Experimentieren: Passen Sie Zutaten und Techniken an, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen.

10. Wo man nach dem Lernen Tomme in der Schweiz findet

Nach dem Erlernen der Käseherstellung können Sie lokale Märkte, Käseläden und Veranstaltungen besuchen, um verschiedene Tomme-Sorten zu probieren und zu kaufen. Diese Orte bieten eine Vielzahl von regionalen Käsespezialitäten an.