Le canton de Zurich, reconnu pour son dynamisme économique et culturel, possède également une riche tradition culinaire. Sa cuisine reflète à la fois son histoire locale et les influences des régions environnantes, offrant aux visiteurs et habitants des saveurs authentiques et variées. Découvrir les spécialités culinaires de Zurich, c’est s’immerger dans un patrimoine gastronomique savoureux, entre plats traditionnels et produits du terroir.
Parmi les plats emblématiques de la cuisine zurichoise, le Zürcher Geschnetzeltes occupe une place de choix. Ce mets traditionnel se compose de fines lamelles de veau, délicatement mijotées dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons, puis servies avec des Rösti, ces galettes de pommes de terre râpées et dorées à la poêle. Cette association culinaire est non seulement un délice pour les papilles, mais elle incarne également l'âme gastronomique de Zurich.
L'origine du Zürcher Geschnetzeltes remonte au XIXᵉ siècle, période durant laquelle des recettes similaires de viande de veau finement tranchée étaient déjà répandues dans les Alpes. Cependant, c'est en 1947 que ce plat est mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine, sous le nom de "Geschnetzeltes Kalbfleisch" (viande de veau émincée). La recette traditionnelle de base consiste à cuire des fines lamelles de veau dans une casserole avec de la crème, du vin blanc et des champignons (généralement des agarics appelés aussi « champignons de Paris »). (fr.wikipedia.org)
La préparation du Zürcher Geschnetzeltes commence par la découpe du veau en fines lanières, qui sont ensuite rapidement saisies à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre et d'oignons hachés. Une fois le veau doré, il est retiré de la poêle et maintenu au chaud. Le fond de cuisson est déglacé avec du vin blanc, puis la crème et le bouillon de viande sont ajoutés pour former une sauce onctueuse. Les champignons, préalablement sautés, sont intégrés à la sauce, et le veau est réincorporé pour être réchauffé sans ébullition. Le plat est assaisonné de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron, parfois rehaussé d'une touche de paprika en garniture. (en.wikipedia.org)
Traditionnellement, le Zürcher Geschnetzeltes est servi avec des Rösti, ces galettes de pommes de terre râpées et frites, qui apportent une texture croustillante contrastant agréablement avec la douceur de la sauce crémeuse. Cependant, d'autres accompagnements tels que des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre peuvent également être proposés. (de.wikipedia.org)
Ce plat est profondément ancré dans la culture culinaire zurichoise et est souvent dégusté lors d'occasions spéciales, notamment lors de la fête zurichoise des Sechseläuten. (fr.wikipedia.org) Il est également couramment servi dans de nombreux restaurants de la région, chacun apportant sa propre touche à cette recette traditionnelle. Par exemple, le Zunfthaus zur Waag, une maison de guilde historique, propose une version du Zürcher Geschnetzeltes, offrant aux convives une expérience culinaire authentique dans un cadre chargé d'histoire. (zunfthaus-zur-waag.ch)
En somme, le Zürcher Geschnetzeltes est bien plus qu'un simple plat; il est le reflet de l'héritage gastronomique de Zurich, alliant simplicité et raffinement pour offrir une expérience culinaire inoubliable.