L'automne en Suisse est une période idéale pour redécouvrir les saveurs traditionnelles et les délices réconfortants qui réchauffent les cœurs et les tables. Parmi les incontournables figurent les fondues et raclettes, des plats emblématiques qui rassemblent familles et amis autour d'un repas convivial. En complément, les produits de saison viennent sublimer ces week-ends gourmands, avec des champignons, des courges et des pommes fraîchement récoltées.
La fondue est un plat emblématique de la Suisse, apprécié pour sa convivialité et sa simplicité. Son origine remonte au XVIIᵉ siècle, avec la première recette connue publiée en 1699 à Zurich, intitulée "Käss mit Wein zu kochen" (cuire le fromage avec du vin). Cette recette consistait à faire fondre du fromage coupé ou râpé avec du vin, dans lequel on trempait des morceaux de pain. (houseofswitzerland.org)
Au fil des siècles, la fondue a évolué et s'est diversifiée. Au XIXᵉ siècle, le terme "fondue" a été étendu à d'autres plats où des aliments sont plongés dans un liquide chaud, tels que la fondue bourguignonne (viande dans l'huile) et la fondue chinoise (viande dans le bouillon). Cependant, la fondue au fromage reste la plus traditionnelle et la plus appréciée. (houseofswitzerland.org)
La fondue est composée de différents types de fromages, de vin et de kirsch (eau-de-vie à base de cerises), le tout servi dans un caquelon posé sur un réchaud. Les convives plongent des morceaux de pain ou de pommes de terre dans le mélange à l'aide de fourchettes à long manche. Les puristes diront que la fondue se passe d’accompagnements, mais vous pouvez tout à fait agrémenter votre plat de morceaux de brocoli, de chou-fleur ou de carottes à tremper dans le fromage. En guise d’ultime raffinement, vous pouvez également proposer une garniture composée, par exemple, d’olives, de tomates séchées ou de cornichons. (houseofswitzerland.org)
Il existe plusieurs variantes régionales de la fondue en Suisse. La fondue "moitié-moitié" est typique du canton de Fribourg et se compose d'un mélange égal de Gruyère et de Vacherin fribourgeois, fondus dans du vin blanc. Une autre variante est la fondue fribourgeoise, qui utilise uniquement du Vacherin fribourgeois, réputée plus légère et crémeuse. (geneve.ch)
La fondue est également un symbole de la convivialité suisse. Des campagnes publicitaires, comme celle des années 1950 avec le slogan "Fondue isch guet und git e gueti Luune" (la fondue est bonne et donne de la bonne humeur), ont contribué à sa popularité et à son image positive. (de.wikipedia.org)
En automne, la fondue est particulièrement appréciée pour sa capacité à réchauffer et à rassembler les gens autour d'une table. Les soirées fraîches sont l'occasion idéale pour déguster ce plat traditionnel, accompagné de produits de saison tels que des champignons, des courges et des pommes, qui viennent enrichir les menus et apporter une touche de fraîcheur et de diversité aux repas.
Ainsi, la fondue incarne l'esprit de partage et de convivialité qui caractérise la culture culinaire suisse, faisant d'elle un incontournable des repas d'automne.