Scopri la produzione tradizionale del formaggio in fattoria durante il Jeûne fédéral

Scoprire la produzione tradizionale del formaggio in una fattoria è un'esperienza autentica da vivere, soprattutto durante un evento emblematico come il Jeûne fédéral. Questa giornata particolare offre un'occasione unica per imparare a realizzare la propria tomme, un formaggio tipico svizzero, seguendo metodi ancestrali. Che tu sia un appassionato di prodotti locali o curioso di scoprire i mestieri rurali, produrre formaggio ti permetterà di comprendere meglio il legame tra territorio, tradizione e gastronomia svizzera.

Il Jeûne fédéral: un contesto propizio alle tradizioni rurali

Il Jeûne fédéral è una tradizione annuale in Svizzera che si celebra il primo giovedì dopo la quarta domenica di settembre. Questa giornata è dedicata al digiuno e alla riflessione, ma rappresenta anche un'occasione per valorizzare le tradizioni agricole e artigianali del paese. Durante il Jeûne fédéral, molte fattorie aprono le loro porte ai visitatori, offrendo la possibilità di partecipare a laboratori di produzione del formaggio, come la preparazione della tomme. Questo evento sottolinea l'importanza di preservare e trasmettere le pratiche agricole tradizionali alle nuove generazioni.

La tomme: un formaggio svizzero dai molteplici volti

La tomme è un formaggio a pasta molle, tradizionalmente prodotto in diverse regioni della Svizzera. Ogni area ha sviluppato la propria variante, conferendo al formaggio caratteristiche uniche. Ad esempio, la Tomme Vaudoise è prodotta nel canton Vaud e si distingue per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato. La Tomme de la Chaux-d'Abel, prodotta nel Jura bernese, è un formaggio a pasta molle con una crosta brunita e un sapore ricco. Queste varianti regionali riflettono la diversità delle tradizioni casearie svizzere e l'importanza della tomme nella cultura gastronomica del paese.

Visitare una fattoria svizzera durante il Jeûne fédéral

Durante il Jeûne fédéral, molte fattorie in Svizzera aprono le loro porte ai visitatori, offrendo l'opportunità di partecipare a laboratori di produzione del formaggio, come la preparazione della tomme. Ad esempio, a Veysonnaz, nel canton Vallese, è possibile partecipare all'attività "Fais ta tomme!", che permette di scoprire i segreti della produzione del formaggio e di contribuire alla realizzazione di deliziose tomme. Queste esperienze offrono un'immersione nelle tradizioni casearie locali e permettono di apprezzare il legame tra il territorio e la gastronomia.

Le fasi di produzione di una tomme tradizionale

La produzione della tomme tradizionale segue diverse fasi:

1. Coagulazione: Il latte viene riscaldato a circa 37-38°C e addizionato con caglio per favorire la coagulazione. Il processo dura circa 35-40 minuti.

2. Taglio della cagliata: Una volta coagulato, il caglio viene tagliato in piccoli grani, simili a un pisello, utilizzando un tagliacagliata.

3. Sgocciolamento: La cagliata viene separata dal siero attraverso una serie di mescolamenti e riposi, estraendo il massimo di siero possibile.

4. Molding: La cagliata viene trasferita in stampi, dove viene pressata per diverse ore, con frequenti inversioni, fino a quando non rilascia più siero.

5. Salatura: Dopo la pressatura, i formaggi vengono salati e posti su tavole di legno in una cantina con temperatura e umidità controllate per l'affinamento.

6. Affinamento: I formaggi vengono affinati per un periodo che varia da cinque a otto settimane, durante il quale vengono girati regolarmente e salati quotidianamente per i primi dieci giorni, poi ogni due giorni.

Gli strumenti e gli ingredienti indispensabili per produrre il proprio formaggio

Per produrre la propria tomme, sono necessari alcuni strumenti e ingredienti fondamentali:

• Strumenti: Una pentola capiente, un termometro da cucina, un tagliacagliata, stampi per formaggio, una spatola per mescolare e una tavola di legno per l'affinamento.

• Ingredienti: Latte fresco di alta qualità, caglio, fermenti lattici selezionati e sale.

Questi strumenti e ingredienti sono essenziali per seguire correttamente il processo di produzione e ottenere un formaggio di qualità.

Iniziare la produzione di formaggio in famiglia o tra amici

Produrre formaggio può essere un'attività divertente e educativa da svolgere in famiglia o con gli amici. È un'occasione per condividere momenti insieme, apprendere nuove tecniche e apprezzare il valore del cibo fatto in casa. Inoltre, coinvolgere i bambini in queste attività può essere un modo per insegnare loro l'importanza delle tradizioni culinarie e del lavoro manuale.

I benefici di un formaggio fatto in casa

Produrre il proprio formaggio offre numerosi vantaggi:

• Gustativi: Il formaggio fatto in casa permette di personalizzare il sapore e la consistenza secondo i propri gusti.

• Nutritivi: Si ha il controllo sugli ingredienti utilizzati, garantendo un prodotto privo di conservanti e additivi.

• Ambientali: La produzione casalinga riduce l'impatto ambientale legato al trasporto e all'imballaggio dei prodotti industriali.

Altre attività agricole da scoprire durante il Jeûne fédéral

Oltre alla produzione del formaggio, durante il Jeûne fédéral è possibile partecipare ad altre attività agricole, come la raccolta di frutta e verdura, la visita a fattorie didattiche e la partecipazione a laboratori di cucina tradizionale. Queste esperienze offrono un'opportunità per entrare in contatto con la vita rurale e apprezzare le tradizioni agricole svizzere.

Consigli per riuscire la tua prima tomme fatta in casa

Per garantire il successo nella produzione della tua prima tomme, considera i seguenti consigli:

• Pulizia: Assicurati che tutti gli strumenti e le superfici siano puliti per evitare contaminazioni.

• Temperatura: Monitora attentamente la temperatura del latte durante la coagulazione e l'affinamento.

• Pazienza: Rispetta i tempi di affinamento per permettere al formaggio di sviluppare il suo sapore caratteristico.

Dove trovare la tomme artigianale in Svizzera dopo il tuo apprendimento

Dopo aver imparato a produrre la tua tomme, puoi continuare a gustare questo formaggio visitando mercati locali, negozi specializzati e partecipando a eventi gastronomici in Svizzera. Ad esempio, la Tomme de la Venoge, prodotta nel canton Vaud, è disponibile presso la Fromagerie MM Bory SA a Dizy. (fromagesuisse.ch)